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宜昌美食旅游攻略_宜昌地道特色美食攻略_宜昌美食攻略餐厅

作者:宜昌旅游达人 来源:宜昌美食旅游攻略

宜昌红油小面做法介绍 红油小面的特点及历史由来。
面食多种变化,食面者遍布各地。我们湖北虽算不上北方,但论吃面,也是十分讲究的,各地都有自己的拿手绝活。之前都说武汉人有武汉热干面,襄阳人有襄阳牛肉面,那我们今天就来说说这宜昌市民的最爱——宜昌红油小面。
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宜昌红油小面的“红油”
宜昌红油小面是当地特色美食,最早由四川、重庆等地流传过来,所以味道偏辣与麻,是典型的川菜风味,但其实吃过宜昌红油小面会觉得并没有四川重庆那么麻,与重庆小面相比还是更侧重于宜昌人的口味。制作宜昌红油小面,必须有“红油”,这“红油”并不是特指某一款油的品类,而是以汤色为主,宜昌红油小面的汤汁呈色鲜红,色泽红亮,在传统的素面中颇有看点,浓香的汤色中飘着红色的浮油,如清晨中闯入的一抹亮色,十分养眼,也因此这红油小面成了宜昌人极其喜爱的早餐之一,小面味道麻辣爽滑,令一日之晨都增添了些许色彩呢。
每家的红油小面都有不同的汤料,味道也略有不同,但是方向都是麻辣口的,所以少不了辣椒。我一般会准备干红辣椒,也可根据自己的喜好选择辣度合适的干辣椒,讲究的人一般会选择贵州的朝天椒或是渝黔一带的小米椒,这样更偏向于四川重庆的辣,不过对于宜昌人来说并不合适。制作红油时将干红辣椒切段倒入六成热的油锅里,用中火炸至辣椒变色,油色转红时,即成红油,离火晾至温热,加入酱油、精盐、味精,搅匀,即成红油味汁,这宜昌红油小面的“红油”也就制作好了。享用前,准备煮熟的小面,加入汤汁与红油,一碗唇齿留香的宜昌红油小面就完成了。
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宜昌红油小面的“小面”
说到“小面”,在我印象里就是更细的面条,还不失劲道的那种,不过宜昌红油小面的“小面”其实讲究不大,按宜昌人的说法就是“素面”的意思,再往深了探究,能追溯到盛面用的碗,不比武汉人用的敞口海碗,宜昌红油小面所用的是小碗,所以称为“小面”。
宜昌红油小面其实改良颇多,按照以前的说法,“小面”为素面,但流传至今,宜昌红油小面会加上一把煮好的黄豆、或填上几块牛肉、或加一勺肥肠,以来来增加小面的风味和丰富性。不过就算是吃素面,那味道也是不差的,像宜昌北门处就有好几家面馆主打宜昌红油小面呢,是否加入配料可按个人意愿来,不少食客慕名而来,都是冲着他们的红油汤味来的,这一来味好,二来面好,岂有错过的道理呢!

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